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渋皮煮を作ってみました
2008年9月20日(土)23:03
先日、“栗の渋皮煮”に挑戦してみました。初めてにしては上々の出来。栗の香りと素朴な味わいが、秋を感じさせてくれます。
家族には好評だったので、味をしめて、今回はちょっと大量につくることに。
今日は鬼皮（外側の固い皮）をむきました。5ｋｇほどの栗ですが、3時間くらいかかってしまった。渋皮に傷があると煮込んだときに実がくずれやすくなるので、できるだけ傷つけないように、なかなか根気のいる作業なんです。
写真のように、沸騰したお湯につけて少しおいてから剥くと、それでも楽です。
私は、この栗むき専用の刃を使います。お尻の方から（って、ここがお尻かは学術的にどうなのかわかりませんが・・・）刃を入れる方がむきやすいみたい。
今夜、夕飯の片づけをしてから下ゆでをして、明日、味付けをするつもり。渋皮の灰汁抜きのためか、理由はよくわかりませんが、前述の片平さんにいただいたレシピによると、“10時間くらい流水でさらす”となっているので、それを忠実に守るつもりです。
続きはまた次回。今回は量も多いので、失敗しないかとちょっと緊張してます。でも、誰でも最初は初心者ですもの
ベテラン目指して、がんばります。
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