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今期初の味噌仕込み
2007年10月24日(水)22:07
昨年から、地域の加工所で味噌作りのお仲間に入れていただき、自家用のお味噌を作っています。今日は、今期初めての味噌作りです。
加工所のような施設があっても、味噌作りはなかなか手間がかかる作業です。今日から3日間かけて仕込みをしますが、昨日のお米洗いから考えると、計４日間。でも、手作り味噌はおいしいし、休憩時間のおしゃべりも楽しくて、苦になりません。
初日の今日は、お米を蒸かして麹菌にまぜ、醗酵機で寝かせるところまで。麹菌とお米をこねていると、手がさらさらになってきます。程よい蒸気と麹の作用でしょうか。麹の甘ーい香りも大好きです。 明日、切り替えしにくるころには、甘い香りを漂わせ、麹の花が咲いていることでしょう
楽しみです。
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